Tiziana Hotel a Montepulciano

Entradas

Crostones de hígado o crostones negros: 
Entrada preparada con hígado bovino, cebolla, vino blanco, anchoas, alcaparras, sal y pimienta, untado sobre fetas de pan casero tostado. 



Bruschetta: 
Fetas de pan toscano, tostado, condimentado con aceite de oliva, ajo, pimienta y sal. 

Primeros platos

Panzanella
Típico plato toscano muy gustoso y simple de preparar. El pan mojado con agua se deshace y se condimenta con poco vinagre, aceite, sal y pimienta; por último, se enriquece con tomates frescos, cebolla y albahaca.




Ribollita
Es una sopa recocinada al horno, es decir, recondimentada con más aceite crudo, enriquecida con cebollines frescos cortados en finas fetas y condimentada con pimienta. 




Pici
Pasta preparada simplemente con agua, harina y poca sal, amasada bastante dura y estirada a mano hasta formar cuerdas. 





Papardelle con liebre 
La liebre, trozada luego de ser marinada bastante tiempo con especias en vino Chianti, es cocinada a la cacerola en "salmì" (aceite, especias, salvia y un poco de vinagre), usando como fondo de cocción la "coratella" (mezcla de hígado, corazón y pulmones) triturada finamente. Así, se logra un gusto denso, enriquecido por la pulpa de la liebre, con la cual se condimentan las pappardelle (típica pasta casera), más bien anchas y bien estiradas. 

Platos principales y Guarniciones:

Queso pecorino (de oveja) de Pienza
Producido a partir de la leche obtenida de pastizales particulares como los de las Cretas de Siena y Val d'Orcia, donde crecen una infinidad de hierbas aromáticas como "assenzio", "barbarecco" y menta che dan a los quesos una identidad peculiar. Las propuestas son: fresco, semi-estacionado, estacionado y especiado. 


Bistecas de Cerdo
Se cocinan también a las brasas, en "rasticciana", pero la receta senese (de Siena) común propone servirlas con un sofrito de ajo, terminadas con salsa de tomate, vino tinto y condimentadas con abundantes semillas de hinojo.



Bistecas a la Fiorentina (de Florencia)
La Bisteca a la Fiorentina es un corte de carne de ternera che, junto a la preparación específica, es uno de los platos más conocidos de la cocina toscana. Se trata de un corte alto que abarca el hueso y que se cocina "al sangue" (muy jugoso, poco cocido) a las brasas. 


Bocadillos de hígado
Hígado de cerdo, posiblemente joven, trozado, envuelto en las "redes" y perfumado con semillas de hinojo. Se salpimienta, y se cocina en la sartén como las bistecas de cerdo . 



Tagliata a las brasas
Bisteca de ternera marinada en aceite de oliva y ajo triturado, cocida ligeramente a las brasas "al sangue" (muy jugoso, poco cocido), cortada en pequeñas fetas, y terminada con jugo de limón y hojas de rúcula. 



Porotos "all'uccelletto"
Porotos "cannellini" cocidos con salvia, ajo, aceite y tomate. Típico contorno que muchas veces es enriquecido con salchicha, a tal punto de ser también un plato único.

Postres

Tiramisù
El Tiramisù es uno de los postres italianos más famosos en el mundo. Es un dessert con base de vainillas remojadas en café y crema de mascarpone. 




Sopa Inglesa
Es un postre de infinitas variantes: en la versión más moderna no solo se utiliza la crema pastelera, también el chocolate 






Cantucci con Vino Santo
El Vino Santo es un vino de postre, y es acompañado con típicos bizcochos dulces toscanos con almendras.