Tiziana Hotel a Montepulciano

VORSPESE

Leber-Croston oder schwarzer Croston: 
Herstellung der Vorspeise: Hausgemachtes und getoastetes Brot wird mit Rinderleber, Zwiebeln, Weißwein, Sardellen, Kapern, Salz und Pfeffer bestrichen. 



Bruschetta-Toastbrot: 
Toskanisches und auf Holzkohle gegrilltes Toastbrot mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Olivenöl. 

HAUPTSPEISEN

Panzanella
Typisches toskanisches Gericht, das lecker schmeckt und einfach zu zubereiten ist. Das Brot wird mit Wasser befeuchtet und mit frischen Tomaten, Zwiebeln und Basilikum zubereitet. Danach wird diese Mischung mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer gewürzt.




Ribollita
Im Backofen gekochte Suppe mit Öl, frischen in Streifen geschnittenen Zwiebeln und Pfeffer 





Pici
Die Nudeln werden ausschließlich mit Wasser, Mehl und Salz hergestellt. Der Teig wird per Hand in Streifen geschnitten. 





Papardelle mit Feldhasen 
Der Feldhase wird zerstückelt und mit gewürzten Chianti-Wein übergossen. Man lässt ihn einige Stunden ziehen. Danach wird er in der Pfanne mit "Salmi" (Öl, Gewürze, Salbei und ein bißchen Essig) angebraten. Als Grundlage für die Zubereitung verwendet man "Coratella" (ein Gemisch aus Leber-, Herz- und Lungenfleisch). Mit dieser Sauce schmecken die Papardelle (typische hangemachte Nudeln) sehr gut. 

HAUPTSPEISEN UND BEILAGEN:

Pecorino-Käse (Schafskäse) von Pienza
Der Pecorino-Käse wird mit Milch und Kräutern (wie zum Beispiel "Assenzio", "Barbarecco" und Pfefferminz) vorbereitet. Die Kräuter geben dem Käse eine besondere Note. Die verschiedenen Käsesorten sind: jung, mittelalt, alt und würzig. 

Kleine Schweinerippchen
Die Schweinerippchen werden auf Holzkohle gegrillt. Dieses Kockrezept nennt sich "Raticciana". Das Kochrezept kommt aus Siena: "Sofrito" mit Knoblauch,Tomatensoße, Rotwein und Fenchelsamen.

Fiorentina Rippchen (aus Florenz)
Die speziell zubereiteten Rippchen vom "Che"-Rindfeisch ist eine der bekanntesten Spezialitäten aus der Toskana. Das Kalbsfleisch wird auf Holzkohle gegrillt. Dieses Gericht wird "al Sangue" genannt. Es ist saftig und wird daher nicht zu lange gegrillt. 



Leberhappen
Geschnittene Schweineleber wird mit Fenchelsamen abgeschmeckt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dies wird gemeinsam in der Pfanne gebraten. 



Gebratene Tagliata
Rippchen vom Rindfeisch wird mit Öl und geschnittenem Knoblauch mariniert. Dann wird "al Sangue" auf Holzkohle gegrillt (wird saftig und daher nicht zu lange gegrillt) und in Streifen geschnitten. Die Streifen werden mit Zitronensaft verfeinert und mit Ruculablättern serviert. 



All' Uccelletto Bohnen
Unvergleichliches Gericht: Cannellini-Bohnen werden mit Essig, Öl, Knoblauch und Tomaten gekocht. Dieses Gericht kann auch mit Bratwurst zubereitet werden.

NACHTISCH

Tiramisù
Das italienische Tiramisu ist eine weltbekannte Nachspeise. Diese Nachspeise wird mit Mascarpone-Sahne zubereitet und die Unterlage besteht aus Vanille, die mit Kaffee verfeinert wird. 



"Englische Suppe"
Es gibt viele verschiedene Arten. Diese moderne Speise wird mit Vanillepudding und Schokolade zubereitet. 






Cantucci mit Heil-Wein
Dieser Wein ist eine Nachspeise, und er wird mit typisch toskanischem, süßem Mandel- Gebäck serviert.